خورشت کنگر، ترش و خوشمزه و دلپذیر
خورشت کنگر یکی از خورشت‌های دیگر استان کرمانشاه است. این خورشت انواع مختلفی دارد و در شهرهای گوناگون به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. این خورشت را هم می‌توان با رب و هم بدون رب شبیه خورشت کرفس تهیه کرد. در واقع این غذا شباهت زیادی به خورشت کرفس دارد. فقط از لحاظ نوع پخت و نوع گیاه متفاوت است. کنگر گیاهی است خودرو که معمولا در فصل بهار در نقاط کوهستانی رشد می‌کند. این گیاه علاوه بر ارزش غذایی، ارزش دارویی نیز دارد. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت گوساله: ۳۰۰ گرم
- کنگر تفت داده شده: ۳ پیمانه
- نعنا تفت داده شده: ۱ پیمانه
- جعفری تفت داده شده: ۱ پیمانه
- غوره: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- آبغوره: نصف لیوان
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله اول
پس از شست‌وشوی گوشت، آن را در اندازه‌های خورشتی مناسب قطعه قطعه می‌نماییم.
مرحله دوم
سپس پیاز را خرد کرده در مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
زردچوبه و گوشت را اضافه کرده با آن‌ها تفت می‌دهیم.
مرحله چهارم
با اضافه کردن آب اجازه می‌دهیم تا گوشت پخته شود.
مرحله پنجم
در اواسط پخت گوشت، کنگر، نعناع و جعفری را اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
در انتهای پخت غوره، رب گوجه‌فرنگی و آبغوره را به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا خورشت جا بیفتد و پس از نرم شدن بافت کنگر، آن را از روی شعله برمی‌داریم. اگر خورشت‌های ایرانی را دوست دارید، طرز تهیه خورشت سبزی فسنجان گیلانی را در مجله بخوانید.
نکات مهم و کلیدی در پخت غذا
- این غذا با برنج سرو می‌شود.
- جهت پخت کنگر از کمترین میزان آب استفاده شود.
- زمان اضافه کردن کنگر جهت پخت، بستگی به جوان و یا پیر بودن ساقه‌های کنگر دارد.
- لزومی ندارد تا کنگر را کاملا سرخ کنید، تنها تفت دادن آن کافی است.
- می‌توانید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
- میزان فیبر بالای موجود در این غذا، آن را برای مبتلایان به یبوست، بیماران قلبی عروقی، پرفشاری خون و بالا بودن چربی خون مناسب می‌سازد.
پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر قورمه گوشت گوسفندی، لذیذ و آسان را بخوانید.