کتلت گوشت خانگی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف با مواد اولیه متفاوتی تهیه و سرو میشود. بعضیها کتلت را با سیبزمینی پخته میپزند، اما سیبزمینی خام رنده شده بافت ترد بهتری به کتلت میدهد و بعد از سرخ شدن طعم آن را خوشمزهتر میکند. طرز تهیه کتلت گوشت ما در مجله دلتا بسیار ساده است و همه میتوانند با استفاده از آن یک کتلت خوشمزه در خانه درست کنند.
برای تهیه کتلت گوشت خانگی ابتدا کاسهای تمیز انتخاب کنید و داخل آن پیازها را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید. سپس سیبزمینیهایی را که از قبل پختهاید به همراه هویج پخته شده رنده و به پیازهای داخل کاسه اضافه کنید.
در ادامه گوشت چرخکرده، تخممرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و هر ادویهای را که مایل بودید به مواد داخل کاسه اضافه کنید. دستکش دست کنید و همه مواد را با هم خیلی خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند. اگر احساس کردید مواد کتلت کمی شل است، حدود یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا موقع سرخ کردن کتلتها خرد نشوند.
حالا نوبت به سرخ کردن کتلت است. یک گلوله از مواد را برداشته و با دست به آن شکل دهید و پشت و روی آن را به آرد سوخاری آغشته کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و شعله را روشن کنید تا روغن داغ داغ شود.
کتلتها را که از قبل آماده کردهاید آرام داخل روغن بگذارید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند. بعد از اینکه یک طرف کتلت سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.
بشقابی تمیز انتخاب کنید و با دستمال کاغذی روی آن را بپوشانید. کتلتهای سرخ شده را یکی پس از دیگری روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب شود. سپس کتلتهای آماده شده را داخل ظرفی که دوست دارید بچینید و دور آن را با سیبزمینی سرخ کرده، سبزی، خیارشور، گوجه یا هر دورچین دیگری که میپسندید تزئین کنید. کتلت گوشت شما آماده است.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب ایرانی، دلچسب و سالم را بخوانید.
کباب دیگی سماقی یکی دیگر از غذاهای ایرانی است که خیلی سریع آماده میشود و طعم و عطر دلپذیری دارد. کباب دیگی سماقی جزو پلوهای مخلوط به شمار میرود. با ما در مجله دلتا همراه باشید.
برنجها را شسته و با کمی نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. گوشت را به همراه پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۳ قاشق غذاخوری زعفران با هم مخلوط کرده و با دست حسابی ورز دهید تا منسجم شود. بعد سلفون بکشید و به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
بعد از تایم استراحت داخل ظرف نچسب کمی روغن بریزید و گوشت را با ضخامت و یکدست پهن کنید. شعله را روشن و با حرارت ملایم دو طرفش را سرخ کنید (نه خیلی زیاد) و کنار بگذارید.
برای تهدیگ سیبزمینی را رنده و با مقداری آب سرد به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید. بعد از مدت زمان مورد نظر آن را آبکش کرده و کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران دمکرده و یک ق غ کنجد بریزید و هم بزنید.
داخل قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. بعد برنج را اضافه کنید. وقتی آن را آبکش کردید، کف قابلمه کمی روغن بریزید. داغ که شد مواد تهدیگ را بریزید و با پشت قاشق پهن و یکدست کنید، یک کفیگر از برنج را با مابقی زعفران مخلوط کنید.
وقتی تهدیگ کمی خودش را گرفت، برنج زعفرانی را بریزید و با قاشق فشار دهید تا صاف و یکدست شود. بعد نصف سماق را روی برنج بریزید و کباب سرخ شده را روی آن قرار دهید و مابقی سماق را روی کباب بریزید. همان طور بقیه برنجها را ادامه دهید تا کاملا صاف و یکدست شود. به دلخواه چند قطعه کره یا روغن روی برنج بریزید و دمکنی را روی آن قرار دهید. وقتی بخار بالا آمد، شعله را کم و اجازه دهید دم بکشد.
گوجهها را نمک و فلفل بزنید و با کمی روغن سرخ کنید یا به سیخ بکشید و کباب نمایید. وقتی کباب دیگی دم کشید، داخل ظرف مورد نظرتان به صورت قالبی برگردانید و به همراه گوجه و با دورچین لیموترش، پیاز و سبزی خوردن و سالاد میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: جوجه کباب هاوایی لذیذ با سس مخصوص را بخوانید.
پیراشکی ژامبون و پنیر یکی از انواع خوشمزه پیراشکی است. شما برای پر کردن پیراشکی میتوانید از انواع سبزیجات دیگر کنار ژامبون استفاده کنید. تهیه پیراشکی کار لذتبخشی برای همه است ولی تهیه خمیر آن کمی مشکل به نظر میرسد. ما با آموزش یک خمیر فوری و بدون نیاز به استراحت، یک پیراشکی بسیار خوشمزه را به شما یاد میدهیم و شما میتوانید آنها را سرخ کنید و یا به صورت رژیمی داخل فر قرار دهید. البته اگر زمان کافی برای تهیه خمیر نداشتید میتوانید از خمیرهای آماده پیراشکی یا یوفکا استفاده کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید.
ابتدا برای تهیه خمیر ماست را داخل کاسه ریخته و به همراه جوش شیرین هم بزنید تا ماست کمی پف کند. سپس تخممرغ و روغن مایع و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا تخممرغ از لختگی خارج شود. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید تا مانند خمیر وسط کاسه جمع شود. سپس خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. به همین راحتی خمیر ما حاضر شد. روی خمیر را بپوشانید تا در ادامه مراحل خشک نشود.
داخل یک تابه کمی روغن ریخته تا داغ شود. سپس فلفل دلمههای خرد شده را اضافه کنید و کمی با زردچوبه تفت دهید تا نرم شود. در ادامه قارچهای اسلایس شده و کالباس خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. در ادامه رب را ریخته و هم بزنید تا رب خوشرنگ شود و در انتها ادویهها و نمک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
خمیر را با کمک وردنه باز و کمی نازک کنید. سپس به شکل دایره یا مربع برش بزنید. از مواد میانی برداشته و مقداری روی هر خمیر به همراه پنیر قرار دهید و خمیر را کاملا ببندید تا مواد در حین پخت از پیراشکی بیرون نزند. از این خمیر میتوانید در پخت پیتزای بادمجان هم استفاده کنید.
میتوانید پیراشکیها را در روغن داغ سرخ کنید. سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن آن گرفته شود و به همراه سس دلخواه سرو نمایید یا میتوانید برای رژیمیتر شدن غذا داخل سینی فر قرار دهید و به دلخواه روی آن را زرده تخممرغ و کنجد بپاشید و به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود.
پیشنهاد مطالعه: مطلب دلمه قارچ با مرغ، پیشغذا ساده و مقوی را بخوانید.
از غذاهای تکراری دل بکنید و به سراغ طبخ غذاهای دیگری بروید. تاس کباب هم یکی از این غذاهاست که میتواند در برنامه غذاییتان جای بگیرد و سلامت شما را تامین کند. تاس کباب یکی از غذاهای سنتی است که همواره مورد توجه ایرانیان بوده است. با اینکه به خاطر وجود به درون آن شاید برای عدهای شیرین و ملس به نظر برسد اما به خاطر طعم دلچسب و متفاوت آن، خوردن آن در فصل پاییز و زمستان که به در بازار هست، به شدت توصیه میشود. با ما در مجله دلتا همراه باشید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه آبگوشت کشک، غذای سنتی و دلچسب پاییزی را بخوانید.
پختن نان در خانه تجربه جذابی است که میتواند بسیار آرامشبخش باشد. ما ایرانیها نانهای متنوعی در سبد غذایی خود داریم اما خیلی از غذاهای ایرانی هستند که فقط و فقط با نان بربری تازه خورده میشوند. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه نان بربری سنتی را یاد بگیریم.
نان بربری احتمالا پرطرفدارترین نان در ایران است. از نیمروی صبحانه گرفته تا آبگوشت و کتلت ناهار یا شام و خیلی از غذاهای دیگر، با نان بربری خوشمزهتر میشوند. این نان قدمت زیادی دارد و عضوی جدا نشدنی از فرهنگ ما است. وقتی به هر دلیلی نتوانیم بربری پیدا کنیم باید خودمان دست به کار شویم و این نان خوشمزه را تهیه کنیم.
با فشار دست شیارهایی روی نان ایجاد کرده و در آخر روی نان کنجد بپاشید. نان را به مدت ۳۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و حرارت بالا و پایین را به همراه فن قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه، خمیر پخته و روی آن طلایی میشود.
پیشنهاد مطالعه: نان کندو، یک عصرانه خوشمزه و ساده را بخوانید.