طرز تهیه بلغور پلو، غذای لذیذ و محلی خراسان
کشور ایران ۳۱ استان دارد که هر یک، ده‌ها غذای محلی و اصیل مخصوص به خودشان را دارند. در این سری مطالب آشپزی قصد داریم شما را با غذای محلی استان‌های مختلف آشنا کنیم. یکی از این غذاها بلغور پلو است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا شما را با مشهورترین غذای لذیذ محلی خراسان جنوبی آشنا کنیم.
خراسان جنوبی در بخش جنوبی خراسان در شرق ایران، با قدمتی طولانی غذاهای محلی بسیاری دارد که به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما در سفر به این منطقه، آن‌ها را مزه کنید.
بلغور پلو
دمی بلغور ساده، جایگزین مناسبی برای برنج است و می‌توان آن را با انواع خورشت و غذاهای گوشتی نیز سرو کرد. طبع گندم، برخلاف برنج گرم است و به‌دلیل وجود فیبر بالا، شما را برای مدت زمان طولانی سیر نگه می‌دارد. البته باید بدانید که بلغور پلو در برخی مناطق از ترکیب برنج و بلغور گندم درست می‌شود. در برخی شهر‌ها بلغور پلو را با گوشت یا مرغ سرو می‌کنند تا تبدیل به غذایی مقوی‌تر و سیرکننده‌تر شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- بلغور: دو فنجان
- گوجه‌فرنگی: سه عدد
- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک: دو عدد
- رب فلفلی چیلی: یک قاشق چای‌خوری
- عصاره مرغ: یک لیتر
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز، گوجه‌فرنگی، رب فلفل چیلی، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا پیاز و گوجه‌فرنگی کمی نرم شوند.
بلغور و عصاره مرغ را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب مرغ به جوش آید. پس از جوشیدن، شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را ببندید. بلغور پلو برای پخت به حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از این مدت، آب مرغ کاملا جذب می‌شود و بلغور پلوی شما آماده سرو است.
بلغور پلو را با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید.
نکات مهم
- در برخی طرز تهیه‌ها از فلفل قرمز خرد شده نیز استفاده می‌شود. برای این مقدار غذا، دو عدد فلفل قرمز کافی است.
- بهتر است بلغور از از دو ساعت قبل خیس کنید.
- استفاده از رب فلفل چیلی اختیاری است.
پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر خورشت کنگر، ترش و خوشمزه و دلپذیر را بخوانید.
خورشت کنگر، ترش و خوشمزه و دلپذیر
خورشت کنگر یکی از خورشت‌های دیگر استان کرمانشاه است. این خورشت انواع مختلفی دارد و در شهرهای گوناگون به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. این خورشت را هم می‌توان با رب و هم بدون رب شبیه خورشت کرفس تهیه کرد. در واقع این غذا شباهت زیادی به خورشت کرفس دارد. فقط از لحاظ نوع پخت و نوع گیاه متفاوت است. کنگر گیاهی است خودرو که معمولا در فصل بهار در نقاط کوهستانی رشد می‌کند. این گیاه علاوه بر ارزش غذایی، ارزش دارویی نیز دارد. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم
- گوشت گوساله: ۳۰۰ گرم
- کنگر تفت داده شده: ۳ پیمانه
- نعنا تفت داده شده: ۱ پیمانه
- جعفری تفت داده شده: ۱ پیمانه
- غوره: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- آبغوره: نصف لیوان
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله اول
پس از شست‌وشوی گوشت، آن را در اندازه‌های خورشتی مناسب قطعه قطعه می‌نماییم.
مرحله دوم
سپس پیاز را خرد کرده در مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
زردچوبه و گوشت را اضافه کرده با آن‌ها تفت می‌دهیم.
مرحله چهارم
با اضافه کردن آب اجازه می‌دهیم تا گوشت پخته شود.
مرحله پنجم
در اواسط پخت گوشت، کنگر، نعناع و جعفری را اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
در انتهای پخت غوره، رب گوجه‌فرنگی و آبغوره را به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا خورشت جا بیفتد و پس از نرم شدن بافت کنگر، آن را از روی شعله برمی‌داریم. اگر خورشت‌های ایرانی را دوست دارید، طرز تهیه خورشت سبزی فسنجان گیلانی را در مجله بخوانید.
نکات مهم و کلیدی در پخت غذا
- این غذا با برنج سرو می‌شود.
- جهت پخت کنگر از کمترین میزان آب استفاده شود.
- زمان اضافه کردن کنگر جهت پخت، بستگی به جوان و یا پیر بودن ساقه‌های کنگر دارد.
- لزومی ندارد تا کنگر را کاملا سرخ کنید، تنها تفت دادن آن کافی است.
- می‌توانید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
- میزان فیبر بالای موجود در این غذا، آن را برای مبتلایان به یبوست، بیماران قلبی عروقی، پرفشاری خون و بالا بودن چربی خون مناسب می‌سازد.
پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر قورمه گوشت گوسفندی، لذیذ و آسان را بخوانید.
طرز تهیه کباب برنجی، ساده و خوشمزه
کباب برنجی از جمله یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاها است که دستور تهیه بسیار ساده‌ای دارد، به طوری که هر کسی می‌تواند آن را در خانه آماده کند. کباب برنجی یکی از غذاهای سنتی استان خراسان رضوی است که در ترکیب آن علاوه بر گوشت از برنج نیز استفاده می‌شود. تقریبا چیزی شبیه کباب تابه‌ای است اما با یک دستور پخت متفاوت. با ما در مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم:
- گوشت: ۵۰۰ گرم
- برنج: ⅕ پیمانه
- روغن: ۱ پیمانه
- آرد: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
مرحله اول:
برنج را در کمی آب می‌پزیم و آن را با پیاز چرخ می‌کنیم.
مرحله دوم:
سپس گوشت چرخ‌کرده را با برنج و پیاز مخلوط کرده و هر دو را یک بار دیگر چرخ می‌کنیم.
مرحله سوم:
سپس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم و همراه نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه می‌کنیم.
مرحله چهار:
روی تخته‌ای صاف مقداری آرد می‌پاشیم و مخلوط به دست آمده را روی آن می‌گذاریم و ورز می‌دهیم.
مرحله پنج:
در آخر از این مواد تکه‌تکه برمی‌داریم و به شکل کباب درمی‌آوریم و در روغن سرخ می‌کنیم. اگر طرفدار کباب‌های خوشمزه و ساده هستید، می‌توانید طرز تهیه کباب توری را هم در مجله بخوانید.
نکاتی برای بهتر شدن پخت:
- برای سرخ کردن بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده شود.
- این غذا را با نان سرو کنید.
- این غذا وعده مناسبی برای شام است.
- در ماه رمضان این غذا برای افطار مناسب است.
- این غذا ۴۰% انرژی، ۶۵% پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند.
- ۳۵% آهن، ۴۰% روی و ⅓ اسیدفولیک و سلنیوم و مس مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند.
- تامین نسبی ویتامین‌های خانواده B خصوصا ویتامین B3 از دیگر خصوصیت این غذاست.
پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر، طرز تهیه شله بریان زیره، غذای خوشمزه اصفهان را بخوانید.