طرز تهیه نان بربری سنتی در خانه
پختن نان در خانه تجربه جذابی است که می‌تواند بسیار آرامش‌بخش باشد. ما ایرانی‌ها نان‌های متنوعی در سبد غذایی خود داریم اما خیلی از غذاهای ایرانی هستند که فقط و فقط با نان بربری تازه خورده می‌شوند. با ما در مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه نان بربری سنتی را یاد بگیریم.
نان بربری احتمالا پرطرفدارترین نان در ایران است. از نیمروی صبحانه گرفته تا آبگوشت و کتلت ناهار یا شام و خیلی از غذاهای دیگر، با نان بربری خوشمزه‌تر می‌شوند. این نان قدمت زیادی دارد و عضوی جدا نشدنی از فرهنگ ما است. وقتی به هر دلیلی نتوانیم بربری پیدا کنیم باید خودمان دست به کار شویم و این نان خوشمزه را تهیه کنیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- آرد نان فانتزی، لواش یا بربری: پنج پیمانه
- سبوس: چهار قاشق غذاخوری
- کنجد: دو قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: دو قاشق چای‌خوری
- شکر: یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: یک سوم پیمانه
- آب ولرم: دو و نیم پیمانه
- نمک: دو قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان بربری سنتی
- مایه خمیر فوری را با شکر و نصف پیمانه آب ولرم مخلوط کنید تا مایه خمیر حل شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا فعال شود و پف کند.
- وقتی مایع خمیر فعال شد، آن را در ظرفی بزرگ بریزید و نمک، ۲ قاشق غذاخوری از روغن و ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید.
- حالا آرد را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. میزان آرد متغیر است و نسبت به نوع آرد شما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد احتیاج داشته باشید، پس با احتیاط آرد اضافه کنید.
- وقتی خمیر شما شکل گرفت اما هنوز چسبنده بود، کمی آرد روی تخته یا میز کار بریزید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید. در حین ورز دادن مابقی روغن و در صورت لزوم، کمی آرد را به خمیر اضافه کنید. می‌توانید حین ورز دادن خمیر را روی میز کار بکوبید تا زودتر به حالت انسجام و کشسانی برسد.
- زمانی که خمیر لطیف و ابریشمی شد، آن را داخل ظرف چرب شده قرار دهید، روی آن را خوب بپوشانید و در یک جای نسبتا گرم بگذارید تا برای یک تا دو ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
- برای درست کردن لعاب نان بربری، نصف پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید تا یک‌دست شود. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. سپس لعاب را از روی حرارت بردارید و روی آن را بپوشانید.
- خمیر را به دو چانه مساوی تقسیم کنید. کف سینی فر را مقداری سبوس یا آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت یک سانتی‌متر به شکل بیضی روی سینی فر باز کنید. سپس از لعاب آماده شده را روی خمیر بمالید.
مرحله آخر
با فشار دست شیارهایی روی نان ایجاد کرده و در آخر روی نان کنجد بپاشید. نان را به مدت ۳۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حرارت بالا و پایین را به همراه فن قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه، خمیر پخته و روی آن طلایی می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: نان کندو، یک عصرانه خوشمزه و ساده را بخوانید.
آبگوشت کشک، غذای سنتی و دلچسب پاییزی
آبگوشت کشک یکی از غذاهای اصیل و سنتی است که در استان‌های اراک، اصفهان، آذربایجان غربی و لرستان تهیه می‌شود. به این غذا در زبان ترکی قورت شورباسی نیز گفته می‌شود. آبگوشت کشک را می‌توان به‌عنوان ناهار یا افطار در ماه رمضان سرو کرد. این غذا مخصوص پاییز و زمستان است و در فصول سرد سال بسیار می‌چسبد. مواد اولیه برای تهیه این آبگوشت، گوشت گوسفندی، سیبزمینی، کشک و نخود است. با مجله دلتا همراه شوید.
مواد لازم
- گوشت گوسفند: نیم کیلو
- نخود: نصف لیوان
- پیاز بزرگ: دو عدد
- سیبزمینی متوسط: سه عدد
- کشک ساییده: ۲۵۰ گرم
- آب: یک و نیم لیتر
- نعنا داغ: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
- گوشت، نخود، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل را در قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و بپزید.
- پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی‌ها را بیفزایید و مجدد اجازه دهید غذا بپزد.
- در یک تابه جدا روغن را داغ کرده و نعنا را در آن تفت دهید.
- کشک را آب کنید و به نعنا داغ بیفزایید.
- بعد از اینکه یک قُل خورد آن را از روی حرارت بردارید و به آبگوشت اضافه کنید.
- آبگوشت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود. (حدود ۱ ساعت)
- سپس آن را با نعنا داغ تزئین کنید.
نکات ضروری برای داشتن یک آبگوشت جاافتاده
۱- لازمه پخت یک آبگوشت کشک معرکه این است که آن را روی حرارت ملایم و برای مدت طولانی بپزید.
۲- نمک گوشت را در همان ابتدا به آن اضافه نکنید. زیرا گوشت را تیره و دیرپز می‌کند.
۳- آبگوشت کشک را در دیگ دیزی بپزید که با حرارت ملایم و یکنواخت حسابی خوشمزه شود.
۴- می‌توانید پوست سیبزمینی را تمیز بشویید و آن را با پوست به آبگوشت اضافه کنید.
۵- اگر تمایل به استفاده از دنبه در آبگوشت دارید بهتر است آن را با نمک بکوبید و در آبگوشت بریزید.
۶- پیاز را خرد نکنید، زیرا آبگوشت لیز می‌شود. پس از پخت آبگوشت پیاز را از آن خارج کنید.
۷- در تهیه آبگوشت کشک می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی خشک شده به جای گوجه استفاده کنید.
۸- اگر دوست دارید آبگوشت شما شیرین شود کمی به آن چغندر قند اضافه کنید.
۹- برای طعم بهتر آن کمی دنبه و دنبالچه به آن بیفزایید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکوی اسفناج، ساده و سریع و خوشمزه را بخوانید.
خاگینه قاشقی مجلسی، دسر اصیل ایرانی
خاگینه قاشقی ساده یکی از روش‌های تهیه خاگینه در منزل است. خاگینه یک دسر سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و بیشتر در آذربایجان و تبریز تهیه می‌شود. این دسر خوشمزه بسیار مقوی است و احساس سیری طولانی‌مدت به آدم می‌دهد. خاگینه‌ها خیلی سریع آماده می‌شوند و می‌توانند گزینه مناسبی برای عصرانه یا صبحانه باشند. این غذای مقوی را می‌توانید برای کودکان خود تهیه کنید. در این بخش از مجله دلتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خاگینه قاشقی مجلسی
- تخم‌مرغ: دو عدد
- ماست: ۲.۵ ق غذاخوری
- آرد: سه ق غذاخوری
- بکینگ پودر: نصف ق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: یک ق غذاخوری
- وانیل: نوک ق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه قاشقی
- شکر: یک پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- گلاب: یک ق غذاخوری
- زعفران: یک ق غذاخوری
طرز تهیه خاگینه قاشقی پفی با ماست
مرحله اول: هم‌زدن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه ریخته و با وانیل و همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس ماست را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم: افزودن آب
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید. سپس همراه زعفران به مواد تخم‌مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست شود.
مرحله سوم: سرخ کردن خاگینه
داخل یک تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود. سپس با قاشق از مواد خاگینه بردارید و داخل تابه ریخته و اجازه دهید با شعله آرام سرخ و طلایی شود. سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. به همین ترتیب همه مواد را سرخ کنید.
مرحله چهارم: تهیه شربت
آب و شکر را با هم داخل قابلمه ریخته و بدون هم زدن روی حرارت قرار دهید تا ذرات شکر حل شود. سپس وقتی کمی غلیظ شد گلاب و زعفران را افزوده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: افزودن شربت
خاگینه خنک شده را داخل شیره گرم قرار دهید و بعد از چند دقیقه روی توری یا آبکش گذاشته تا شیره اضافی آن خارج شود. سپس روی آن را با پودر نارگیل یا پسته تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه خاگینه قاشقی ساده
- حتما شعله باید کم باشد وگرنه زود طلایی می‌شود و وسط مواد خام باقی می‌ماند.
- اضافه شیره را حتما بگیرید تا خاگینه خمیر نشود.
- ماست حتما باید چکیده و غلیظ باشد.
- این مواد حدود ۲۵ عدد خاگینه به شما می‌دهد.
پیشنهاد مطالعه: نان کندو، یک عصرانه خوشمزه و ساده را بخوانید.
جوجه کباب هاوایی لذیذ با سس مخصوص
یکی از خوشمزه‌ترین غذاها جوجه‌کباب است که انواع مختلفی دارد. یکی از انواع آن جوجه کباب هاوایی است. این غذا طعم شور و شیرین خاصی دارد که همیشه در یاد شما می‌ماند. این جوجه کباب خوشمزه در کنار آناناس کبابی و پلو و کمی جعفری طعم و مزه بسیار خوبی پیدا خواهد کرد. طبع این غذا گرم است و اگر طرفدار این طعم و مزه با مرغ هستید این دستور پخت را دنبال کنید. با ما در مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
سس کچاپ: ۳/۴ پیمانه
سویا سس: نصف پیمانه
سرکه سفید: دو ق غذاخوری
روغن کنجد: یک ق غذاخوری
فلفل قرمز: ۳/۴ ق چای‌خوری
روغن زیتون: دو ق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه
پیاز قرمز: یک عدد
سیر: چهار حبه
زنجبیل رنده شده: یک ق چای‌خوری
طرز تهیه جوجه کباب هاوایی با سس مخصوص
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
شما می‌توانید برای تهیه جوجه کباب هاوایی از ترکیب سینه و ران خرد شده و یا فقط سینه بدون استخوان استفاده کنید. کاملا سلیقه‌ای است. سپس مرغ‌ها را به اندازه متوسط خرد کنید. نباید خیلی ریز یا درشت باشد. سپس بشورید و بگذارید تا خشک شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در ادامه باید سس مخصوص هاوایی را تهیه کنیم. برای این کار پیاز کوچکی را انتخاب کنید و پوست بگیرید و داخل تابه به همراه کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سپس سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و داخل پیاز بریزید. خیلی تفت ندهید، فقط به اندازه‌ای که عطر سیر خارج شود.
مرحله سوم: تهیه سس هاوایی
حالا سس کچاپ به همراه سس سویا و روغن کنجد و زنجبیل رنده شده و شکر و فلفل قرمز و مابقی روغن زیتون را بریزید و همه مواد را به مدت یک الی دو دقیقه تفت دهید تا مزه‌دار شوند. حتما حرارت خیلی کم باشد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم: پخت جوجه هاوایی
حالا سس خنک شده را روی مرغ‌های خردشده بریزید و خوب هم بزنید تا تمام جوجه‌ها مزه‌دار شوند. سپس روی کاسه را بپوشانید و به مدت دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید. سپس به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید و یا داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید و در حین پخت از سس مانده روی آن‌ها بزنید. در انتها آن را کنار آناناس گریل شده و دورچین دلخواه سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب هاوایی
- اگر زنجبیل تازه ندارید می‌توانید از کمی زنجبیل پودر شده استفاده کنید.
- پوست مرغ را جدا نکنید، زیرا باعث می‌شود تا جوجه‌ها آبدارتر شود.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکوی اسفناج، ساده و سریع و خوشمزه را بخوانید.
کوفته جعفری، ساده و خوش‌طعم و دلپذیر
کوفته جعفری یکی از انواع کوفته‌ها است که سبزی خوشمزه و همه‌کاره جعفری در آن استفاده می‌شود و طعمی کاملا متفاوت با کوفته به شما می‌دهد. شما می‌توانید این کوفته را در سایزهای مختلف همراه با نان تازه یا پلو سرو کنید. جعفری یک گیاه گلدار است که در منطقه مدیترانه کشت می‌شود و بسیار پر فایده و پر خواص است تا جایی که یونانیان جعفری را یک گیاه مقدس می‌دانستند. خواص جعفری برای سلامت قلب و تقویت استخوان، کمک به درمان کم‌خونی، درمان اسهال و بهبود هضم غذا و … مفید است. در بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته جعفری
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: دو عدد
- جعفری: دو دسته
- برنج: ۲/۳ پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- رب: سه ق غذاخوری
- آبلیمو: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره: به مقدار لازم
مرحله اول: آماده‌سازی
ابتدا جعفری را پاک کنید و بشویید. بعد از خشک شدن آن را ساطوری کنید. در ادامه برنج را با کمی نمک خیس و روی حرارت قرار دهید و کمی زنده‌تر از همیشه بردارید. نباید خیلی شل باشد، وگرنه کوفته شما شل و وارفته می‌شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و ریز رنده و آب آن را جدا کنید و به همراه گوشت داخل یک کاسه بریزید. سپس به آن تخم‌مرغ و برنج و جعفری و ادویه‌ها را اضافه کنید. حالا به مهم‌ترین مرحله تهیه کوفته می‌رسیم. باید کوفته را حسابی ورز دهید. می‌توانید از استند میکسر استفاده کنید و یا ۲۰ بار مخلوط ورز خورده را داخل کاسه بکوبید تا حسابی منسجم شود.
مرحله سوم: سرخ کردن کوفته جعفری
در ادامه از مواد منسجم شده به اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید. سپس به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید. اگر زمان کافی ندارید می‌توانید همان لحظه به همراه کمی روغن هر دو طرف کوفته را سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله چهارم: تهیه سس
وقتی کوفته‌ها در حال سرخ شدن هستند، پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سپس رب اضافه نمایید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود. سپس کمی آب و آبلیمو برای خوشمزه شدن کوفته‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی جوش بیاید.
مرحله پنجم: تهیه کوفته جعفری
حالا سس غلیظ شده را به کوفته‌ها اضافه کنید و در تابه یا قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا کم‌کم سس داخل بافت کوفته‌ها برود و غلیظ شود. در انتها نمک سس را بچشید و به همراه نان یا پلو سرو کنید. اگر به کوفته‌ها علاقه دارید، طرز تهیه کوفته ترکیه ای را بخوانید.
نکات کلیدی
- ورز دادن مهم‌ترین عامل وا نرفتن کوفته است.
- میزان جعفری را می‌توانید کم و زیاد کنید.
- به دلخواه کمی جعفری خرد شده داخل سس بریزید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خوراک ماهیچه مجلسی، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.